Passion Pâtisserie

Pâte à Macaron

• 200 g sucre glace
• 200 g pourdre d'amande
• 140 g blanc d'oeuf
• 200 g sucre cristal
• 100 g eau 
• colorant rouge

Tamiser le sucre glace et la pourdre d'amande, puis ajouter 70 g de blanc d'oeuf. Dans une casserole, chauffer a 121°C, le sucre cristal et l'eau. Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, monter les blanc. A 121°C verser le sirop de sucre sur les blanc. Lorsque le mélange à refroidie (50°C) l'incorporé a la première préparation doucement et en cassant un peut la pâte puis en ajouté le colorant désiré. Le mélange final doit briller et avoir une consistance ni trop épaisse, ni trop liquide. En mettre dans une poche avec une douille (n°12) puis dresser sur une feuille de silicone vos coque de macaron de 3.5 cm de diametre. Cuire 12 min à 180°C.

Ganache Framboise

• 250 g chocolat au lait
• 5 cl crème liquide
• 90 g pulpe framboise

Faire bouillir la crème, la verser délicatement sur le chocolat. Remuer doucement puis ajouter hors du feu la pulpe de framboise. Placez au frais.

Montage

Remplir une poche à douille de ganache. En déposer une pointe sur le côté plat de la coque de macaron puis referme le tout avec une seconde coque.

Cécilia P.